今天這篇文章是潮州茶文化學者林宇南老師應國家出版基金項目《中國茶全書?茶館卷》的約稿所編寫的關于潮州工夫茶藝的專題文章，對潮州工夫茶藝的歷史、特色、行茶手法、文化內(nèi)涵及傳承等方面的內(nèi)容進行了很好的介紹。
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潮州工夫茶的歷史
潮州工夫茶藝，它是中國茶道的核心代表，是中國茶道的“活化石”。2008年列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
《清朝野史大觀?清代述異》稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！碧K轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！?/p>
潮州地處省尾國角，歷史變遷讓中原文化在此塵埃落定，甚至在漫長的歲月中，繼承了我國古代茶事的美學理念和沖泡方法，極具唐宋茶文化遺風。清末民國初，潮州工夫茶己經(jīng)形成一套完整的沖泡程式。
在以福建、臺灣、潮州、南洋為代表的工夫茶流派中，潮州工夫茶的個性表現(xiàn)很突出。先盛行于閩粵港臺地區(qū)，現(xiàn)其影響遍及全國，遠及海外。
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潮州工夫茶藝的特色
潮州工夫茶藝講求淳樸自然，注重清和恬靜，崇尚大道至簡。在沖和品的技法上，盡量舍卻工夫以外的一切繁雜，多余的動作和陪襯都不要。
潮州工夫茶藝以茶具精巧雅致、茶葉沏泡的技法講究、品茶步驟的講究以及以茶寄情為主要特點。步驟嚴謹，技藝考究，以潮州鳳凰單叢茶為主要茶料也是其標準特色，茶具有炭爐小、砂銚小、茶壺小、茶杯小巧精致的特點。
潮州工夫茶的沖泡，簡而言之有四道工：一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細泡半成之際：無泡過“生”，全滾太“老”，皆不可用;“洗”是要燙壺洗杯;“沖”是注水入壺;“泡”是注茶入杯，要領是“高沖低泡”，“高沖”可透茶葉，“低泡”不生水沫。以上所述，這些都是沖泡工夫茶的常規(guī)技術。
它除了沖泡獨特外，以潮州烏龍茶為主要茶料也是其突出特色，能夠?qū)觚埐璐枷愕奶厣浞值卣宫F(xiàn)出來。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，不是大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味。
另外，潮州工夫茶的茶具十分講究，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、水缽、龍缸、砂姚、茶擔、紅泥火爐、羽扇等，一般情況下以十二件最為常見。
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中華工夫茶八段21式行茶法
潮州茶文化學者林宇南在《潮州工夫茶藝沖泡技術規(guī)程》的基礎上總體歸納成中華工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、納茶;3、候湯;4、沖茶;5、刮沫;6、淋罐;7、燙杯;8、灑茶;
21道程式：備具添置器、欖炭烹清泉、茶師潔玉指、扇風催炭白、佳茗傾素紙、鳳凰重修煉、孟臣淋身暖、熱盞巧滾杯、朱壺納烏龍、提銚速高注、甘泉潤茶至、移蓋拂面沫、高位注龍泉、燙盞杯輪轉(zhuǎn)、關公巡城池、韓信點兵準、恭敬請香茗、先聞尋其香、再啜覓其味、三嗅審其韻、復恭謝嘉賓。
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潮州工夫茶藝的文化內(nèi)涵
潮州工夫茶藝是中國茶文化一絕，它是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。既明倫序、盡禮儀，作為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，融合了現(xiàn)代茶事美學理念，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)。
潮州工夫茶因不受環(huán)境限制，且三五成群共飲而深受人們喜愛，遍及海內(nèi)外。潮州工夫茶文化實際上是一種普遍的大眾文化，扎根于人民群眾，既雅又俗的文化精神的表現(xiàn)。在生活美學方面，我們可以通過工夫茶的茶事生活，讓疲累的身心得到片刻的寧靜的同時，通過對于“和、敬、精、樂”的工夫茶道精神的領悟，在日常生活中培養(yǎng)從容淡泊，和諧豁達的人生態(tài)度。潮州工夫茶是一種生活形態(tài)，也是一種情感依托，有其特別的思想內(nèi)涵。
一杯工夫茶，泡出的是海外游子苦澀的故鄉(xiāng)夢;泡出的是潮州子民濃濃的家鄉(xiāng)情。一杯工夫茶，表現(xiàn)的是潮州地區(qū)的民俗文化;表現(xiàn)的是潮州人民的生活習性。一杯工夫茶，體現(xiàn)的是潮州人民的細膩心靈;體現(xiàn)的是潮州人民的精致的生活追求;體現(xiàn)的是潮州人民儒雅、謙讓、好客的美德。以往，有潮人的地方便有工夫茶，而今，有茶人的地方漸見工夫茶的影子。這是潮汕人獨特的的生活方式，一種活態(tài)的潮汕文化現(xiàn)象。
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潮州工夫茶藝的傳承
作為承載著物質(zhì)傳統(tǒng)與精神寄托的雙層載體，傳承好這個中國最潮的茶文化系統(tǒng)。跨越時間與空間，中國茶，一定不會缺席工夫茶。
當今傳承發(fā)展中，潮州在工夫茶的發(fā)展上具有得天獨厚的地理人文優(yōu)勢。道地的潮州工夫茶多以潮州楓溪產(chǎn)的潮州手拉朱泥壺、各式陶瓷茶器為工夫茶沖泡器具，如潮陽紅泥爐、楓溪白玉令、砂銚等，以鳳凰山出產(chǎn)的鳳凰單叢茶為主要茶料，并用極具特色的潮州工夫茶沖泡形式進行沖泡。當然因地域、茶類、沖泡器具的差異，在各地人們的演繹中又呈現(xiàn)出有別于潮州的風采。
潮州市一直以來高度重視文化教育宣傳，潮州文史專家曾楚楠出版《潮州工夫茶》專著、潮州鳳凰單叢茶專家出版《鳳凰單叢》、韓山師范學院陳香白出版《潮州工夫茶》、《潮州朱泥壺》、曾楚楠與葉漢鐘合著《潮州工夫茶話》、潮州茶文化專家王維毅《聞道鳳凰茶》、林宇南《〈潮州茶經(jīng)?工夫茶〉譯注、釋義》等專著，2007年潮州市人民政府主辦全國性潮州工夫茶藝研討會議，2009年潮州茶文化學者林宇南創(chuàng)辦《潮州茶》(后更名《工夫茶》)將潮州茶業(yè)做了較為全面的總結(jié)，2011年倡導發(fā)起專門研究工夫茶文化機構(gòu)開展專項研究工作，2004年創(chuàng)辦開發(fā)國際中華工夫茶藝師人文茶道教育，系統(tǒng)傳承培育工夫茶專業(yè)人才，并發(fā)起倡導全國工夫茶文化宣傳公益巡回演講活動，并在鄭州提出“工夫茶慢生活”的理念，契合了中華傳統(tǒng)文化的復興與繁榮的時代發(fā)展形勢。在各界士人共同努力下有力地推廣了潮州工夫茶文化。目前越來越多的年輕一代成為傳承潮州工夫茶文化的主力軍。
2020年10月12日，習近平總書記考察潮州，對包括潮州工夫茶在內(nèi)的潮州文化如數(shù)家珍，高度贊揚，勉勵有加。隨著國家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的發(fā)展以及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的日益興盛，國人文化自信心逐漸增強，越來越多的海內(nèi)外朋友來到潮州考察鳳凰單叢茶和學習這一很“潮”的潮州工夫茶藝。更是崇尚古城潮州工夫茶慢生活。未來，潮州工夫茶在引領時代健康時尚的生活方式上具有深遠和實際的意義。未來的工夫茶文化發(fā)展應當在傳統(tǒng)與當下兩者的結(jié)合中，傳承一種大眾民俗文化，傳播一種休閑生活方式，發(fā)展一種“和、敬、精、樂”的精神哲學思想。
注明：本文圖片和文字均為林宇南先生原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者本人取得合法授權(quán)。
作者簡介
林宇南，重慶大學碩士畢業(yè)。廣東百年學府韓山師范學院茶藝學專業(yè)課教師、韓山師院茶藝隊指導老師、中華工夫茶學院名譽院長、國家一級評茶技師、高級茶藝師、國際中華工夫茶藝師首席師范導師、國家人社部茶藝實訓指導師、職業(yè)技能鑒定茶藝師、評茶員考評員;《中國茶文化?工夫茶》雜志創(chuàng)始出版人。
30多年來從事潮州文化研究和茶藝學教學與輔導， 2015年登上海內(nèi)外極具宣傳影響力的潮人媒體《時代潮人》人物專欄;策劃2007年潮州工夫茶藝研討會暨全國茶館專業(yè)委員會年會，并執(zhí)行主編了會刊《潮州工夫茶藝研討會論文集》;2010年主持出版了《中國茶文化?工夫茶》;參與編導廣東省委宣傳部的廣東省十大文化名片《潮州茶》;2013年至2015年連續(xù)三年帶領韓山師范學院潮州工夫茶藝隊參加中華茶藝比賽獲二等獎和三等獎。2016年參與策劃主持潮州市“工夫茶與潮州城市可持續(xù)發(fā)展研討會”。
主要著作有《潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通覽?潮州工夫茶》、《潮州禮儀手冊》、《中國茶文化?工夫茶》、《潮州工夫茶藝研討會論文集》、《<潮州茶經(jīng)?工夫茶>注譯》。
來源：茶館網(wǎng)
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